小吃生意也可以标准化

我旁边有一个店,专门做炒饭的。是一家三口,还另外请了一个人。生意还可以,每天能卖个千把块,但是很累,而且很依赖于炒饭的师傅,也就是他的父亲。来一个炒一个,速度比较慢,耗能比较大。个人不建议大家开那种炒菜炒饭的店,因为这种店面比较依赖师傅的技术,换了师傅味道就换了。这也是中餐的弊端,中餐特别讲究烹饪的技术,讲究厨师的手艺,这样厨师的工资就很高,而且你还很依赖他。这也是中式餐饮单店多,连锁少的原因。

大家可以看看肯德基,麦当劳,这些西餐,他们的汉堡,可乐,不是很依赖他们员工的手艺,因为这些东西比较容易标准化,只需要员工进行简单的加工就可以了。还有中国的小肥羊,也是这样的,火锅这样的东西比较容易标准化。而炒菜炒饭则不容易这样。所以如果大家开店的话,如果想开分店的话,我觉得开始选择品种的时候要选择那种容易标准化的项目,比如蒸的,煮,炸的这些工艺,因为这些项目容易标准化,只需要招募简单的操作员就可以了。后台的配方这些操作员不需要知道,也不怕技术外泄。

大家做生意,一定做那种不要你亲力亲为的,一定选那种离开你也可以,但是还必须在你手里控制的东西。这样你就可以控制整个生意,而且还可以脱身于这个生意。比如,如果你做肉夹馍,你卤肉的料包是自己做的,你和面时候的面水比例,以及辅料是自己添加的。然后卤肉可以让别人做,做饼可以让别人做,卖饼可以让别人卖,而且别人离开你也没办法自己做。因为你掌握核心,他离开你不行,但你离开他照样转。因为他们做的事情换任何人都会做。所以他们不需要很高的工资。

在我对面开店的是一家牛肉面馆,生意超级好。老板雇佣了几个人,排班的上班。而老板就在门口坐着监督,呵呵,很悠哉的样子。他就符合我上面所说的标准化,简单化,和傻瓜化。他们的卤汤是老板自己在家里卤好的,味道都是老板调好的。然后面条是别人送的,牛肉也是老板在家里卤好的,店里的员工只负责切牛肉、煮面条、清理座椅等简单的工作。老板很是悠哉,我觉得这才是真正的老板。一般面馆里的老板整天忙的要死,还不挣钱,而这个店里的老板中午睡午觉,没事转转。很像老板。

其实别的生意,道理是一样的,你需要控制核心的东西,这样才能局部垄断,才能附加利润。但是你又必须能脱身让别人去做,这样你才能扩大规模,将营业额提上去。切记切记。

本文作者 网友 阿里巴巴886