日度归档:2014年11月2日

鸡柳与煎炸油泡沫

鸡柳是一种比较常见的小吃,做法有几种,每种方法都有优点和缺点,自己家里做的话,一般要沾蛋清和面包糠,如果是做那种大街小摊上的鸡柳,卖不起来价格,沾蛋清和面包糠又费材料又费人工,很不合算,一般就用玉米粉裹一下算了。用玉米粉裹的目的是为了把成团的鸡柳分开,并且在炸制时隔开鸡柳和高温油以保持水分。

那么问题来了,玉米粉是很容易产生泡沫的东西,包括玉米油也不适合做煎炸油,泡沫太多。

不管是用什么油,大豆油也好,棕榈油,专用起酥油也好,裹了玉米粉的鸡柳很容易让煎炸油起泡沫,使用煎炸油过滤设备应该有好处,不过我没有试过,用油水分离的炸锅也不行,玉米粉太轻,飘在油中,沉不到水里去,该起泡沫照样起泡沫。 继续阅读